章
火爆除夕夜，酒店厨房的奋战时刻
随着除夕的脚步日益临近，整座城市都被笼罩在一层愈发浓郁的年味儿之中，而我们酒店更是宛如风暴的中心，生意火爆得超乎想象。预订年夜饭的客人如同潮水一般，一波接着一波，络绎不绝地涌来，使得酒店上下忙得脚不沾地，每个人都像上了发条的陀螺，在各个岗位飞速旋转。
如今这时代，消费方式发生了翻天覆地的改变。大家平日里为了生活奔波忙碌，好容易盼到团圆时刻，谁都不想再把珍贵的亲情耗费在繁琐的锅碗瓢盆之中。一家人舒舒服服地聚个餐，围坐在一起，举杯畅饮，尽情享受这温馨时刻，酒足饭饱之后，嘴巴一抹，轻松又惬意，啥事都不用操心。在这样的需求下，酒店自然而然地成了众多家庭年夜饭的首选之地。
为了应对这如同火山喷发式的业务增长，酒店也是绞尽脑汁，使出了浑身解数，推出了一系列年夜饭套餐。可这实在是无奈之举，在汹涌如潮的客流冲击下，厨房人手短缺，食材采购、储备面临巨大压力，根本来不及筹备更多新颖花样。各个套餐里，除了依据不同客人的口味偏好和消费档次，在鱼的种类、龙虾的品种上有所区分，其余菜品大同小异。就拿配菜来说，为保证出餐效率，大多选用易于储存、加工便捷的蔬菜，烹饪方式也趋于统一，红烧、清蒸、清炒，翻来覆去就这几种。肉类呢，无非是常见的鸡鸭牛羊，再搭配些菌菇、豆制品，组合成一道道看似丰盛却略显模式化的菜肴。虽说菜品有些单调，但在这除夕的忙碌浪潮里，能按时将热气腾腾的饭菜端上客人餐桌，让大家顺利吃上团圆饭，已经是酒店拼尽全力达成的目标了。
曹师傅站在厨房的出单口，眼睛盯着那如雪花般不断飘落的订单，苦笑着打趣：“嘿，瞧瞧，这阵仗，和传统宴席有啥两样！”确实，如今这年夜饭，虽说形式上是散客订餐，实则与传统宴席无异。以往那些五花八门、工序繁杂的特色菜品，如今大多被标准化的套餐取而代之，放眼望去，餐厅里每一桌摆着的菜肴，就像是复制粘贴出来的一样，除了个别海鲜食材能看出些许差别，其余菜品基本雷同，也难怪曹师傅会发出这般感慨。
为了应对这汹涌的客流，酒店只能在菜品上“做减法”。大幅缩减菜品品种后，厨房才勉强维持运转。菜品的制作流程逐渐趋近工业化模式，一道道菜如同流水线上的产品，按照固定的配方、步骤，迅速地被炮制出来。前厅那边，翻台的速度快得惊人，一桌客人刚起身离席，服务员便迅速清理桌面，迎接下一波食客。后台的洗碗机更是如同不知疲倦的机器，嗡嗡作响，从早到晚，根本停不下来，餐盘在里面进进出出，循环往复，只为跟上这年夜饭的快节奏。
此时的厨房宛如一座高速运转的战场，呈现出一片热火朝天却又井然有序的景象。
炉灶区域，火焰熊熊燃烧，蹿起的火苗舔舐着锅底，发出“呼呼”的声响，仿佛是催促厨师们加快速度的战鼓。负责炒菜的师傅们双手上下翻飞，锅铲在锅中快速翻炒，菜肴与热油碰撞，发出“噼里啪啦”的爆炒声，瞬间激起四溢的香气。他们目光如炬，紧盯着锅中菜品的色泽变化，精准地把握着火候与调味时机，额头上豆大的汗珠滚落，却无暇擦拭，一心只为让每一道菜色香味俱全。
蒸箱这边，云雾缭绕，热气腾腾。一笼笼菜肴整齐排列，随着时间流逝，海鲜的鲜香、肉类的醇厚、蔬菜的清甜逐渐弥漫开来。厨师们不时透过蒸箱的玻璃查看菜品状态，根据经验微调时间，确保食物在最佳时刻出锅。他们频繁地开关蒸箱门，动作娴熟又谨慎，稍有不慎，一道菜的口感就可能大打折扣。
配菜区的案板上，堆满了各类洗净切好的食材，五颜六色，琳琅满目。配菜师傅们手起刀落，“哒哒哒”的切菜声不绝于耳，胡萝卜丝、土豆丝、葱姜蒜末等被迅速备好，分类摆放得整整齐齐，等待着被送往炉灶或蒸箱。他们眼神专注，嘴里还不时念叨着订单需求，以防出错，每个人的身旁都堆满了待处理的食材，却能有条不紊地忙碌着。
洗碗区，水流声、餐具碰撞声交织在一起。洗碗机持续轰鸣，源源不断的脏餐盘被送进去，片刻后，洗净烘干的餐盘又被迅速取出，由工作人员分类叠放好，准备再次投入使用。一旁的水槽边，还有专人负责清洗一些不宜放入洗碗机的特殊餐具，双手浸泡在热水中，不停地擦拭、冲洗，溅起的水花打湿了他们的围裙。
整个厨房，人声嘈杂，脚步匆忙，大家虽各司其职，却又紧密配合。偶尔传来几声呼喊，或是食材不够了，或是催菜的指令，便立刻有人回应，迅速解决问题。在这除夕的关键时刻，每一位厨房工作人员都深知责任重大，全力以赴为食客们呈上一桌桌美味的年夜饭。喜欢我的三年学徒生涯和二十六个师傅请大家收藏：
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